Su' Entu
Tèrruas Vermentino di Cagliari Superiore DOC Blancs Su' Entu
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Origine : Sanluri, Sardaigne, Italie
Cépage : Vermentino 100%
Robe : Jaune paille avec une bonne densité et une grande vivacité, avec des reflets qui anticipent l'or pâle.
Parfum : Le nez est complexe et élégant : il enchante avec des notes de fruits mûrs à chair jaune, comme la nectarine et le melon cantaloup juteux, des nuances d'ananas et des notes d'écorces d'agrumes confites, le tout encadré par des sensations de fleur d'oranger et de freesia blanc, des notes de poivre blanc.
Goût : En bouche, il s'ouvre sur une gorgée somptueusement douce qui révèle progressivement sa fraîcheur décisive et sa saveur vivifiante, capable de prolonger les arômes de mangue, de lemon curd et de gingembre.
Température de service : 12-14°C
Accords mets et vins : Le Tèrruas Vermentino Superiore se marie bien avec les tagliatelles en entrée
avec du ragù de canard et de la soupe de pois chiches Marmilla, avec des plats principaux tels que
Saint-Pierre au four avec pommes de terre et légumes blancs cuits au beurre.
Terroir : Composition limono-sableuse avec présence de calcaire.
260 m d'altitude avec une double exposition Nord et Sud.
Vinification : Une fois récoltés, les raisins sont foulés à une température de 8-10°C. et le traiter le lendemain, afin de préserver les arômes présents à l'intérieur de la peau.
Le pressurage s'effectue sur la grappe entière sans foulage ni égrappage des raisins avec un rendement en moût inférieur à 55%. Pour la production du Tèrruas Vermentino, seul le moût de goutte est utilisé, qui est la partie la plus précieuse. On le laisse reposer pendant 72 heures où il subit un processus appelé stabulation, c'est-à-dire que les composants du raisin sont remis en suspension quotidiennement, pour garantir la stabilité future du produit d'un point de vue organoleptique.
Il est ensuite nettoyé par décantation statique à froid pendant 48 heures supplémentaires, puis soutiré et fermenté à 14 degrés pendant environ deux semaines. Les 20% de la masse à mi-fermentation sont transférés dans des tonneaux de chêne français de 500 litres où ils termineront le processus de fermentation et reposeront jusqu'à 2 semaines avant la mise en bouteille. Les 80% restants de la masse s'affinent en cuve sur lies fines où un bâtonnage est effectué une fois par semaine. Après la mise en bouteille, le vin vieillit en bouteille pendant environ 5 mois.
Description : Terruas Vermentino est l'un des deux nouveaux produits de la cave Su' Entu : un Vermentino di Cagliari DOC Superiore, une dénomination nouvellement créée dans la région de Sardaigne, fleuron de la production de l'entreprise Sanluraise avec Terruas Cannonau.
Classification : DOC
Type : Vin blanc
Allergènes : Contient des sulfites
Prix et notes : Le Vermentino Superiore di Cagliari Tèrruas DOC Su'Entu
Guide Espresso : 95/100
Philosophie : Production intégrée
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