Zyme
Cabernet IGP 60-20-20 - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Rossi Zyme
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Origine : Vénétie, Italie
Cépage : 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 20% Merlot
Couleur : Rouge rubis profond aux reflets violets
Nez : Riche et complexe, caractérisé par des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, avec des notes d'épices douces, de tabac et des nuances de chocolat noir. Des notes vanillées émergent également du fait du vieillissement sous bois.
Goût : Structuré et harmonieux, avec des tanins veloutés et bien intégrés. En bouche on retrouve des saveurs de petits fruits et d'épices, avec un bon équilibre entre fraîcheur et persistance. La finale est longue, avec une légère note minérale.
Teneur en alcool : 15%
Température de service : 16-18°C
Accords : Parfait pour accompagner les viandes rouges, les gibiers, les rôtis et les fromages affinés. Idéal également avec les plats de pâtes aux sauces riches ou les viandes grillées.
Terroir : Les raisins sont cultivés sur des sols argilo-calcaires de la Vénétie, qui confèrent au vin une bonne structure et minéralité. Le climat de la région, caractérisé par des étés chauds et des hivers doux, permet une maturation optimale des raisins.
Vinification : Les raisins sont vendangés manuellement et soumis à une macération pour extraire au mieux les tanins et les arômes. La fermentation se déroule en cuves d'acier à température contrôlée, suivie d'un élevage en fûts de chêne pendant 12 à 18 mois, ce qui confère complexité et rondeur au vin.
Récompenses et notes : Falstaff a attribué 92 points pour le millésime 2019, saluant la structure et la profondeur du vin. James Suckling a attribué 91 points, soulignant la fraîcheur et la complexité des notes fruitées et épicées. Vinous a noté le vin avec 90 points, reconnaissant l'équilibre entre les fruits mûrs et les tanins souples.
Philosophie : Production intégrée, avec une attention à la durabilité et à la valorisation du territoire.
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