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Origine : Province de Vérone, Vénétie, Italie
Cépage : Assemblage unique d'au moins 15 cépages, dont des vignes autochtones et internationales. Parmi les raisins utilisés, on trouve le Garganega, le Trebbiano Spoletino, la Corvina, le Corvinone, le Rondinella, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, la Syrah, le Teroldego et d'autres. Ce mélange hétérogène contribue à un profil aromatique et gustatif riche et complexe.
Couleur : Rouge rubis brillant aux reflets grenat. La viscosité du vin met en valeur sa structure dense et la présence de glycérine.
Parfum : Un bouquet complexe qui oscille entre fruits rouges et noirs mûrs, fruits confits, notes florales et minérales, ainsi que des touches épicées de cannelle, muscade, clou de girofle et tabac à pipe. Les arômes de sous-bois et de terre complètent le tableau olfactif.
Goût : En bouche, il est enveloppant et structuré, avec une complexité qui alterne fruits mûrs, épices et veine minérale. Le vin montre de la profondeur et de la richesse, avec une longue finale qui comprend de la douceur et des tanins bien intégrés. Les sensations fruitées se conjuguent à des notes de tabac et de bois de chêne, résultat d'un raffinement prolongé.
Teneur en alcool : 15%
Température de service : 18-20°C
Accords : Parfait avec les viandes rouges importantes, les gibiers, les rôtis et les fromages affinés. Il convient également aux plats à base de champignons et de gibier, et peut être apprécié comme vin de méditation.
Terroir : Les vignobles sont situés dans la province de Vérone, sur des sols d'origine alluviale, volcanique et glaciaire. Cette diversité de terroir contribue à la complexité aromatique du vin, avec des notes minérales et une bonne acidité naturelle.
Vinification : La fermentation se déroule en cuves acier et béton, avec macération à froid et fermentation naturelle. Le vin est ensuite vieilli pendant au moins 24 mois en fûts de chêne français, suivi d'un an de vieillissement en bouteille.
Description : Le Kairos IGP 2020 de Zýmē représente une œuvre d'art œnologique, alliant tradition et innovation à travers un mélange insolite. Son nom, qui signifie « moment opportun » en grec, reflète la philosophie du producteur : saisir le moment parfait pour créer un vin qui capture l'essence du temps et du lieu.
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LA CAVE
Zyme
La cave Zýmē est une excellence viticole située au cœur de la Valpolicella, en Vénétie. Fondée en 1999 par le vigneron Celestino Gaspari, Zýmē allie tradition et innovation dans la production de vins de haute qualité. Le nom « Zýmē » vient du grec et signifie « levure », un élément symbolique représentant la fermentation, la vie et la transformation. La cave se distingue par l'accent mis sur la durabilité et l'équilibre avec la nature, en utilisant des techniques de viticulture intégrée et en sélectionnant des cépages autochtones et internationaux pour créer des vins qui reflètent le terroir unique de la région.
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Cabernet IGP 60-20-20 - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot Rossi Zyme
