Zyme
Kairos IGP - Minimum 15 vignes de la province de Vérone Rossi Zyme
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Origine : Province de Vérone, Vénétie, Italie
Cépage : Assemblage unique d'au moins 15 cépages autochtones et internationaux. Parmi les plus connues, on retrouve des variétés comme la Corvina, la Rondinella, l'Oseleta, la Croatina, le Sangiovese, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et bien d'autres. Cet assemblage fait du Kairos un vin complexe et riche en nuances.
Couleur : Rouge rubis intense aux reflets violets, signe de jeunesse et de structure.
Nez : Large et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs comme les cerises et les prunes, enrichies par des notes épicées de poivre noir et de cannelle. On retrouve également des nuances de chocolat noir, de tabac et de réglisse, avec une pointe d'herbes aromatiques.
Goût : En bouche, il est ample, structuré et enveloppant, avec des tanins bien intégrés et une acidité équilibrée qui donne de la fraîcheur. Les notes fruitées se mêlent aux notes épicées et minérales, créant une persistance longue et agréable. La finale est complexe, avec des retours de fruits dans l'alcool et le chocolat.
Teneur en alcool : 15%
Température de service : 18-20°C
Accords : Idéal avec des plats structurés comme les viandes rouges rôties, les gibiers, les viandes braisées et les fromages affinés. Il s'accorde également parfaitement avec des entrées aux sauces élaborées, à base de viande ou de champignons. Un vin de méditation qui peut également s'apprécier seul.
Terroir : Les vignes proviennent de différentes zones de la province de Vérone, où le sol est majoritairement calcaire et argileux, avec une présence importante de squelette. Les différentes altitudes et microclimats permettent d'obtenir des raisins aux caractéristiques aromatiques variées, qui se fondent parfaitement dans cet assemblage.
Vinification : Les raisins sont vendangés manuellement et vinifiés séparément pour chaque cépage. La fermentation se déroule avec des levures indigènes et dure environ 20 à 30 jours. Après assemblage, le vin vieillit en fûts de chêne pendant une période de 24 mois, suivi d'un affinage supplémentaire en bouteille avant commercialisation.
Description : Kairos IGP 2019 est une expression unique et audacieuse de l'œnologie vénitienne, résultat de l'assemblage d'au moins 15 cépages différents. La philosophie de la cave Zýmē est d'exprimer le territoire à travers un assemblage qui capture l'essence des différentes traditions viticoles. Un vin qui reflète l'harmonie entre innovation et respect des racines, avec une remarquable capacité d'évolution dans le temps.
Classification : IGP (Indication Géographique Protégée)
Type : Vin Rouge
Allergènes : Contient des sulfites
Récompenses et notes : Le "Kairos IGP 2019" de Zýmē a reçu une note de 92 points du magazine Falstaff , qui a apprécié sa complexité et sa richesse aromatique.
Philosophie : Production raisonnée, avec une attention portée à la durabilité et à la gestion naturelle du vignoble.
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