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Origine : Vénétie, Italie
Cépages : Rondinella Bianca, Golden Traminer, Kerner, Incrocio Manzoni Bianchi
Couleur : Jaune paille aux reflets dorés
Parfum : Arômes élégants et complexes qui combinent des notes de fleurs blanches, de fruits tropicaux, d'agrumes et de légères nuances épicées typiques du Traminer, avec des notes herbacées qui enrichissent le bouquet.
Goût : En bouche, il est frais et vif, avec une bonne structure. Les cépages utilisés confèrent au vin une agréable minéralité et une saveur équilibrée, avec un arrière-goût persistant de fruits mûrs et un léger piquant.
Teneur en alcool : 12,5%
Température de service : 8-10°C
Accords : Idéal avec des entrées de poisson, des crustacés, des entrées végétales ou de délicats risottos. Il s'accorde également bien avec les fromages frais et les plats végétariens.
Terroir : Les vignobles sont situés dans une zone vallonnée de la Vénétie aux sols calcaires et argileux. Le climat favorise une maturation équilibrée des raisins, garantissant fraîcheur et complexité aromatique.
Vinification : Les raisins sont vendangés manuellement et vinifiés séparément, avec fermentation à température contrôlée pour préserver les caractéristiques variétales. Le vin est ensuite assemblé et élevé brièvement sur les levures.
Description : Le Blanc "Du Noir au Blanc" représente une expérimentation unique de Zýmē, combinant des raisins blancs et des techniques innovantes pour obtenir un vin frais mais structuré. Le choix du Rondinella Bianca, traditionnellement un cépage noir vinifié en blanc, reflète la philosophie de transformation et de réinterprétation du terroir de Zýmē.
Philosophie : Production intégrée, avec une attention à la durabilité et au respect de la nature.
Récompenses et notes : L'IGT 2020 Blanc "From Black to White" de Zýmē a obtenu plusieurs notes positives. La note la plus pertinente a été attribuée par Falstaff , qui lui a attribué 91 points, louant le vin pour sa couleur jaune paille aux reflets verts et pour le parfum séduisant de mandarine, de jasmin et de notes florales en fond. D'autres guides l'ont également apprécié, comme Bibenda , qui lui a attribué 3 grappes, et la Guida Oro I Vini di Veronelli , avec une note de 87/100.
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LA CAVE
Zyme
La cave Zýmē est une excellence viticole située au cœur de la Valpolicella, en Vénétie. Fondée en 1999 par le vigneron Celestino Gaspari, Zýmē allie tradition et innovation dans la production de vins de haute qualité. Le nom « Zýmē » vient du grec et signifie « levure », un élément symbolique représentant la fermentation, la vie et la transformation. La cave se distingue par l'accent mis sur la durabilité et l'équilibre avec la nature, en utilisant des techniques de viticulture intégrée et en sélectionnant des cépages autochtones et internationaux pour créer des vins qui reflètent le terroir unique de la région.
Ne les laissez pas s'échapper, chaque gauche est perdue
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De Vite IGT - Pinot Bianco, Müller Thurgau, Sauvignon Bianchi Hofstätter
